コラム

春を告げる魚、金目鯛。

身の表面が綺麗な桜色をしており、見た目にも春を感じさせます。金目鯛は通年を通して味わいが大きく変わらない魚ですが、日本近海ではとくに春から初夏にかけてが食べ頃とされています。その理由はいくつか存在します。

１）身質と脂のバランスが良い

春から初夏は水温が徐々に上がり、海の環境も安定します。この影響で身がほどよく引き締まり、脂ものりやすくなります。くどさのない上品な脂と弾力のある食感が両立し、味わいが最も充実する時期とされています。

２）漁が盛んになる時期

4月から7月頃にかけては、金目鯛の動きが活発になり、漁獲量が増える傾向にあります。回遊が活発になることで水揚げも安定し、市場に新鮮なものが多く出回ります。そのため、質の良い金目鯛を手に入れやすい季節といえます。

３）資源保護への配慮

また、この時期は繁殖期を外している場合が多く、卵や稚魚を守る観点からも適した漁期と考えられています。持続的な漁業を行ううえでも、春から初夏が「旬」とされる背景があるのです。

今ほどから初夏にかけて魅力を存分に楽しめる金目鯛を描いた作品が入荷しました。

西村五雲　『鮮魚新果』

日本画
絹本　共板付
作品サイズ：40ｘ41cm
額サイズ：60ｘ62cm

作品はおおむね良好な状態
額は小キズあり

にしむら・ごうん　明治10年京都生まれ　岸竹堂・竹内栖鳳に師事　花鳥・動物画を得意とした　画塾晨鳥社を主宰　京美工・京都絵専教授　帝展審査員・帝国美術院会員・芸術院会員　昭和13年歿

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